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Beitrag veröffentlicht im “Tag: 15. Juni 2025

Aromen verstehen: Wie Duft, Textur und Temperatur wirken

Wer an Geschmack denkt, meint oft das, was auf der Zunge passiert. Dabei wird ein Großteil des Geschmacks über den Geruchssinn wahrgenommen – genauer gesagt über die retronasale Wahrnehmung. Sobald ein Lebensmittel im Mund ist, steigen flüchtige Aromastoffe über den Rachenraum zur Riechschleimhaut auf und erzeugen dort das, was wir als Aroma empfinden. Deshalb wirkt ein Gericht bei Erkältung oft fad, obwohl der Geschmack auf der Zunge unverändert ist. Die Nase erkennt Tausende komplexer Molekülstrukturen,…